Aardappelsalade met gerookte zalm

Bereiding

1. Was de aardappels grondig en kook ze in 20-25 minuten gaar in water met wat zout. Giet de aardappels af en laat ze even afkoelen. Snijd de aardappels in stukken. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de aardappels in ca. 10 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Breng de aardappels op smaak met zout en peper en laat ze afkoelen.

2. Was de rucola en laat hem goed uitlekken. Hak de dille fijn. Meng de mayonaise met de yoghurt, de dille en de kappertjes. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

3. Snijd de gerookte zalm in stukken. Verdeel de rucola, de aardappels en de zalm over borden en druppel de olijfolie eroverheen. Maak af met een lepel van de yoghurtdressing.