Aardappeltortilla met zeekraal

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Schil de aardappels en snij d ze in blokjes van ca. 1×1 cm. Verhit de olijfolie in een ruime, ovenbestendige bakpan. Voeg de aardappelblokjes en de knoflook toe en fruit de aardappels op matig vuur in ca. 5 minuten gaar, maar laat ze niet bruin kleuren. Kluts de eieren met het gerookte-paprikapoeder en wat peper.

2. Snijd de zeekraal in wat kleinere stukken en voeg toe aan de aardappels. Meng alles goed door elkaar. Verwijder de knoflook. Schenk het eimengsel in de pan en zorg dat het goed verdeeld is. Bak de tortilla ca. 4 minuten op matig vuur. Zet de pan in de oven en gaar de tortilla 5-10 minuten verder tot de eieren gestold zijn.

3. Doe voor de salsa de verse kruiden en de pijnboompitten in een vijzel. Voeg het citroensap en de olijfolie toe en stamp alles tot een grove salsa.

4. Neem de tortilla uit de oven en laat hem op een schaal of bord glijden. Of keer hem om door een bord erop te leggen en met pan en al om te keren. Snijd de tortilla in punten en schep de salsa eroverheen. Maak af met wat blaadjes rucola.