Amalficitroen-amandelcake met tijm en mascarpone

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Vet een springvorm (23 cm Ø) in en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Doe de boter en de suiker in de kom van een staande mixer en klop tot het mengsel licht en luchtig is – of klop in een grote kom met een handmixer. Meng in een andere kom het amandelmeel, het maismeel en het bakpoeder door elkaar. Voeg ⅓ van de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, klop kort en klop er 1 ei doorheen. Klop de helft van de rest van de droge ingrediënten erdoorheen, gevolgd door nog een ei, de rest van de droge ingrediënten en het laatste ei.

3. Klop het grootste deel van het citroenrasp erdoorheen en schraap het mengsel in de springvorm. Zet in de oven en bak ca. 40 minuten, of tot de cake helemaal gaar is – een satéprikker moet er schoon uitkomen. Neem uit de oven, zet op een rooster en prik met de satéprikker gaatjes in de hele cake. Laat een beetje afkoelen.

4. Maak intussen de siroop. Meng het citroensap met het grootste deel van de tijmblaadjes en de poedersuiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng lichtjes aan de kook terwijl je constant roert. Neem de pan van het vuur als de poedersuiker is opgelost. Schenk de siroop over de warme cake en laat helemaal afkoelen in de vorm.

5. Klop de mascarpone luchtig. Neem de afgekoelde cake uit de vorm, snijd in punten en bestrooi met het overige citroenrasp en de overige tijm. Serveer met lepels mascarpone.