Name: Amandeltaartjes
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rol bladerdeeg (à 270 g); 2 eidooiers (bewaar de eiwitten); voor meringues en cocktails; 4 bananen; 1 el roomboter; 8 el ahornsiroop; 300 ml slagroom (geklopt); een handvol amandelschaafsel (geroosterd); 20 g poedersuiker; stekers (7 cm Ø en 8 cm Ø); Voor de frangipane; 100 g ongezouten roomboter (zacht); 100 g fijne kristalsuiker; 2 eieren (+ bestrijken); 100 g amandelmeel

Biertip van Sofie Vanrafelghem:

Pairing: La Trappe Tripel – Abdijbrouwerij de Koningshoeven. Bierstijl: Tripel. De smaak van amandel en zoete fruitaroma’s zoals je in de neus van deze tripel zult ontdekken combineren steeds erg goed.

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Klop voor de frangipane de boter en de suiker samen tot ze licht van kleur en luchtig zijn. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en schraap tussen elk ei door met een spatel over de zijden van de kom. Roer het amandelmeel erdoorheen.
Steek met de steker van 8 cm Ø 8 rondjes uit het bladerdeeg. Steek met de steker van 7 cm Ø uit 4 van de rondjes een rand van 1 cm. Plak de randjes op de overige 4 rondjes met een beetje geklutst ei.
Strijk een beetje ei op de randen en lepel 1 el frangipane in het midden van elk gebakje. Bak 15-18 minuten of tot de randjes gerezen en goudbruin zijn en de frangipane gaar is.
Snijd de bananen in de lengte doormidden, bak ze in een koekenpan met 1 el boter en blus af met 2 el ahornsiroop.
Doe een grote lepel geklopte room op elk taartje, leg de plakjes banaan erop, bestrooi met de amandelen, besprenkel met de ahornsiroop en bestuif met de poedersuiker.

Per portie: 1436 kcal | 100 g koolhydraten | 20 g eiwit | 106 g vet