Auberginespiesjes met citroengras-gembermarinade

Bereiding

1. Snijd de aubergines in grove blokjes (3x3cm). Bestrooi ze met zout en laat ca. 20 minuten in een vergiet uitlekken. Vermaal intussen voor de marinade alle ingrediënten in een blender fijn.

2. Dep de aubergineblokjes goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Meng de aubergineblokjes met de marinade en laat ca. 1 uur trekken. Meng de rode ui met de rodewijnazijn en laat trekken.

3. Rijg de aubergineblokjes aan spiesen, bewaar overgebleven marinade. Gril de spiesjes in een grillpan of op de barbecue rondom ca. 12 minuten tot de aubergine lekker zacht is. Gaar de spiesjes eventueel verder in de oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C) als de aubergine mooi geblakerd maar nog niet helemaal zacht is.

4. Verwarm de rotivellen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Beleg de rotivellen met de spinazie, de ingelegde rode ui, de mangoblokjes en de gegrilde aubergines. Bestrooi met gebakken uitjes en serveer met chilisaus naar smaak.