Beurre-noisette-ijs

Bereiding

1. Maak de beurre noisette: smelt de boter rustig in een pan en blijf al roerend met een garde verhitten tot de melkbestanddelen in de boter gaan karamelliseren op de bodem en de boter lichtbruin kleurt. Zorg dus dat je goed over de bodem roert.

2. Neem van het vuur en laat afkoelen, maar niet stollen. Giet het grootste deel van het botervet voorzichtig in een aparte kom of bakje en houd apart Je houd nu op de bodem van de pan de gekaramelliseerde melkbestanddelen en nog ca. 2 el botervet over: dit is de beurre noisette.

3. Splijt voor het ijs het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met het vanillemerg en de beurre noisette in een pan en laat ca. 10 minuten op laag vuur trekken.

Lees verder na de advertentie

4. Roer intussen de eidooiers met de suiker en het zout in een kom door elkaar. Schenk de warme vanillemelk al roerend rustig bij het dooiermengsel en meng alles goed.

5. Schenk het geheel terug in de pan en verwarm op middellaag vuur al roerend tot een temperatuur van ca. 78°C; meet dit met een keukenthermometer.

6. Neem van het vuur en maak het mengsel met een staafmixer smeuïg en glad. Zet afgedekt in de koelkast en laat helemaal afkoelen, liefst een hele nacht.

Lees verder na de advertentie

7. Roer het afgekoelde mengsel nog een keer goed door en schenk het in een ijsmachine. Draai er een smeuïg roomijs van. Schep in een afsluitbare, diepvriesbestendige bak en zet afgedekt in de diepvries tot gebruik.

8. Maak de kersen schoon en ontpit ze eventueel. Verhit 3 el van het apart gehouden botervet in een koekenpan, voeg de kersen toe en bak ze op matig vuur ca. 5 minuten, tot ze wat vocht beginnen los te laten.

9. Voeg wat grof gemalen zwarte peper en de limoenschil toe. Voeg de granaatappelmelasse toe en verwarm nog ca. 3 minuten op laag vuur.

Lees verder na de advertentie

10. Verdeel de kersen over een schaal of bordjes en leg de stukken chocoladewafel erop. Schep mooie bollen van het beurre-noisette-ijs en verdeel over de kersen. Besprenkel eventueel nog met wat extra gesmolten boter.