Foodies 11/2024
Lekker stoven
fd2411 cover
Bhata met ansjovis en zoete aardappel

Bhata met ansjovis en zoete aardappel

  • Gemiddeld

  • 35 minuten bereidingstijd35 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen
4

Ingrediënten

Raghenie Bhawanie: "De kunst van dit recept is ervoor zorgen dat de zoete aardappel zijn bite behoudt. Ik koos voor de umami van ansjovis in plaats van het de in Suriname gangbare gedroogde garnaaltjes of gedroogde vis – die smelt in de pan samen met de ui, tomaten en knoflook tot een krachtige basis. Een simpel ansjovisje geeft het gerecht een schop hartigheid en nul vissigheid, beloofd. Weglaten kan prima; vervang door een snuf zout voor een volledig plantaardige versie van dit recept."

Bereiding

  1. Snijd de aubergine en zoete aardappel in kleine blokjes van 1½ centimeter.

  2. Verhit de olie in de pan, doe de ui en bladselderijstelen erbij en fruit tot de ui glazig is.

  3. Voeg de knoflook en ansjovis toe en bak tot de ansjovis zo goed als verdwenen is.

  4. Doe er een theelepel tomatenpuree bij en laat even in de pan liggen om te ontzuren, meng vervolgens met de rest.

  5. Voeg de masala toe en bak 30 seconden op hoog vuur tot het mengsel goed gaat geuren. Kijk uit dat de masala niet verbrandt.

  6. Voeg de blokjes aubergine toe en meng het geheel goed.

  7. Giet de bouillon erbij, draai het vuur lager en laat 10 minuten stoven.

  8. Voeg de blokjes zoete aardappel en eventueel de hele madame jeanette-pepertoe en stoof tot de aardappelen beetgaar zijn, ongeveer 20 minuten op laag vuur. De zoeteaardappelblokjes moeten nog zichtbaar zijn en hun vorm behouden. De aubergine heeft tegen deze tijd een zachte, custardachtige textuur.

  9. Vis de madame jeanette voor het serveren uit de pan. Serveer met het blad van de bladselderij, witte rijst, kiwi- of een andere soort chutney (recepten in Madame Jeanette) en ingemaakte groenten. Eventueel met de fijngesneden en gestoofde MJ, voor eters die houden van écht pittig!

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)
Uit het boek

Madame Jeanette

€ 34,99
madame jeanette