Bieten-burgerbuns met pulled jackfruit

Bereiding

1. Meng voor de broodjes de bloem met het zout in de kom van een staande mixer. Voeg de gist, de olie en 260 ml bietensap toe. Kneed het geheel met de kneedhaken tot een samenhangend deeg. Voeg nu de rest van het bietensap toe om te zorgen dat alle bloem meegenomen wordt. Kneed het deeg ca. 10 minuten verder tot een soepel deeg. Met de hand moet je ongeveer 15 minuten kneden. Het deeg mag aan de bodem van de kom nog wat kleven maar niet aan de zijkanten. Laat het deeg afgedekt 30 minuten rijzen.

2. Stort het deeg op een schoon werkvlak, gebruik liever geen extra bloem. Vouw het deeg enkele malen stevig om. Je zult merken dat het hierdoor veel steviger wordt. Vorm een bal van het deeg en leg hem terug in de kom. Dek af en laat opnieuw 30 minuten rusten.

3. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties en vorm er strakke bolletjes van door ze tussen je handen over het werkvlak te rollen. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek losjes af met folie of een vochtige theedoek en laat ca. 1,5 uur rijzen.

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Bestrijk de broodjes met wat geklutst ei en strooi er sesamzaadjes over. Bak de broodjes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven.

5. Verhit voor de pulled jackfruit de olie in een pan en fruit er de ui en de knoflook ca. 3 minuten in tot ze glazig zijn. Voeg alle specerijen en de jackfruit toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de barbecuesaus, de chipotlepasta, het appelsap en de appelazijn toe. Smoor het geheel op matig vuur ca. 25 minuten tot je de jackfruit met een lepel makkelijk uit elkaar kunt duwen. Breng indien nodig op smaak met wat zout.

6. Meng voor de koolsalade de spitskool met de appel, de azijn en de mayonaise. Breng op smaak met zout, peper en gerookte paprikapoeder. Snijd de broodjes open en vul ze met de pulled jackfruit en de koolsalade. Garneer met de lente-­ui.