Bitterballen van kerstrestjes

Bereiding

1. Steek de kruidnagels in de ui en doe hem in een pan met de laurierblaadjes, de zwartepeperkorrels, een beetje geraspte nootmuskaat, de knoflook, de melk en de slagroom. Breng het zachtjes aan de kook. Neem van het vuur, doe een deksel op de pan en laat ca. 1 uur trekken. Giet daarna het melkmengsel door een zeef in een andere pan. Voeg het broodkruim, de boter en zout en peper toe. Breng zachtjes aan de kook en kook ca. 20 minuten op laag vuur onder af en toe roeren tot een hele dikke saus. Schenk de saus in een kom, dek af en laat afkoelen. Roer de vulling door de saus, zet de kom afgedekt in de koelkast en laat de ragout een paar uur helemaal koud worden.

2. Zet 3 diepe borden klaar met de bloem, de eieren en de panko. Meng wat zout en peper door de bloem. Neem 1 volle el van de ragout en vorm er met vochtige handen een golfballetje van. Wentel hem door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door de panko. Maak op dezelfde manier de overige bitterballen.

3. Vul een pan voor niet meer dan 1/3 met olie en verhit tot 180°C. Frituur de bitterballen in porties 2-3 minuten goudbruin en krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zeezoutvlokken en houd warm in de oven op lage temperatuur terwijl je de rest frituurt. Serveer de bitterballen met de cranberryconfituur als dip.