Bittere salade met ansjovisvinaigrette en peperoncino

Bereiding

1. Was alle bladeren van de puntarelle, de radicchio, de rucola en de palmkool grondig. Slinger ze droog in een slacentrifuge en pluk of snijd ze in stukjes.

2. Stamp voor de dressing in een vijzel de ansjovis en de knoflook tot een fijne pasta. Voeg de balsamicoazijn toe en meng goed door met een vork. Voeg nu al kloppend met de vork de olijfolie toe tot er een gebonden dressing ontstaat. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

3. Meng de bladgroenten met genoeg dressing om alles te bedekken en verdeel over een schaal. Verdeel de rode peper over de salade. Geef de overgebleven dressing en wat knapperig brood erbij.