Met blauwe kaas gevulde abrikozen op pecansalade

Bereiding

1.  Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Snijd de abrikozen met een klein mesje open. Vul elke abrikoos met een stukje blauwschimmelkaas. Leg de abrikozen in een ovenschaal. Smelt de boter en bestrijk er de abrikozen mee. Bak de abrikozen ca. 10 minuten in de oven.

2. Rooster de pecannoten in een droge pan goudbruin. Hak 100 g pecannoten in een keukenmachine fijn met de mosterd en het citroensap. Voeg de olijfolie toe en breng de dressing op smaak met zout en peper.

3. Was het bietenblad in ruim koud water. Laat de sla goed uitlekken. Maak de sla aan met 2 el van de dressing. Verdeel de sla, de abrikozen en de overige pecannoten over borden en druppel er nog wat dressing overheen.