Bloemkoolgnocchi met camembert en truffel

Bereiding

1. Kook of stoom voor de gnocchi de bloemkoolroosjes in 5-7 minuten beetgaar. Schep ze uit de pan en bewaar het kookvocht. Verspreid de bloemkoolroosjes over een schone theedoek, laat iets afkoelen, en knijp er dan zoveel mogelijk vocht uit. Dit vraagt wat knijpkracht, maar is belangrijk – van te natte bloemkool maak je geen goede gnocchi. Doe de uitgeknepen bloemkool in een keukenmachine en maal fijn. Meng er 100 gram van de speltbloem, de Parmezaanse kaas en ½ eetlepel olijfolie door. Breng op smaak met het zout en wat peper.

2. Bestrooi een werkblad met speltbloem. Vorm het deeg met je handen, maar zonder te kneden, tot een bal. Het deeg is kleverig maar
   hoort nét werkbaar te zijn. Voeg indien nodig meer speltbloem toe. Verdeel het deeg in 5 gelijke stukken. Rol een stuk uit tot een rol van 1-1½ centimeter dik. Snijd die met een scherp mes in stukjes van 2 centimeter. Ga zo door met de rest van de stukken deeg.

3. Breng het kookwater van de bloemkool weer aan de kook. Voeg ruim zout toe, en kook de gnocchi tot ze aan de oppervlakte drijven. Schep ze voorzichtig uit de pan en doe ze over in een vergiet. Laat rustig uitlekken. Dep de gnocchi een beetje droog met keukenpapier.

4. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi op laag vuur in 4-5 minuten aan weerszijden goudbruin. Schep ze op een schaal, spreid voor de garnering de rucola erover uit en verdeel de plakjes camembert erover. Schep daarop de truffeltapenade, en druppel wat truffelolie over het geheel.