Bereiding

  1. Breng 800 gram bloemkoolroosjes met 800 ml groentebouillon en wat zou aan de kook. Zet het vuur lager en kook de bloemkool in 15-20 minuten rustig zacht en gaar. Giet af, maar vang de bouillon op.
  2. Pureer de bloemkool met 100 gram zachte boter in een keukenmachine zeer fijn. Voeg eventueel nog wat van de bouillon toe om de puree smeuïger te maken.
  3. Breng de puree om smaak met zout en peper. Bestrooi voor het serveren met wat fijngesneden lavas en grof geraspte parmezaan.

Foto’s en foodstyling: Willem van Santen Receptuur: Martina Silbrníková