Bereiding
- Breng 800 gram bloemkoolroosjes met 800 ml groentebouillon en wat zou aan de kook. Zet het vuur lager en kook de bloemkool in 15-20 minuten rustig zacht en gaar. Giet af, maar vang de bouillon op.
- Pureer de bloemkool met 100 gram zachte boter in een keukenmachine zeer fijn. Voeg eventueel nog wat van de bouillon toe om de puree smeuïger te maken.
- Breng de puree om smaak met zout en peper. Bestrooi voor het serveren met wat fijngesneden lavas en grof geraspte parmezaan.
Foto’s en foodstyling: Willem van Santen Receptuur: Martina Silbrníková