Boerenkool met rozijnen en pijnboompitten

Name: Boerenkool met rozijnen en pijnboompitten
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 350 g boerenkool of cavolo nero (palmkool) (hele bladeren); 3 el olijfolie (om te bakken); 2 sjalotten (in fijne ringen); 1 teentje knoflook (in dunne plakjes); 75 g gele rozijnen; 50 g pijnboompitten; 2 el sherryazijn; 1 el boter

Eenvoudig
20 minuten bereidingstijd20 min. bereidingstijd

Aantal personen: 6

Bereiding

Was de kool en verwijder de harde stelen. Blancheer de kool ca. 3 minuten in kokend water, giet af en hak hem grof. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak er de sjalot in ca. 10 minuten zacht en goudbruin in. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 minuten mee. Voeg de rozijnen en de pijnboompitten toe en bak nog ca. 4 minuten verder tot de pijnboompitten lichtbruin geroosterd zijn.
Blus het geheel af met de azijn, zet het vuur hoog en laat de azijn iets verdampen. Voeg de kool toe en roer de boter erdoorheen. Verwarm al omscheppend en serveer.

Per portie: 170 kcal | 10 g koolhydraten | 3 g eiwit | 13 g vet