Bonensalade met artisjokken, olijven en munt

Bereiding

1. Week de borlottibonen 1 nacht in koud water. Giet de bonen af en doe ze in een pan. Giet er koud water overheen en breng aan de kook. Laat de bonen in ca. 40 minuten rustig gaar koken.

2. Halveer de citroen en pers het sap uit 1 helft. Doe het citroensap met 1 el olijfolie, een snufje zout en 500 ml water in een pan. Snijd de stelen tot 1 cm onder de bloem van de artisjokken af en snijd de bovenkant van de bloemen af. Pel de buitenste bladeren ervan af en snijd de artisjokken in vieren. Doe de stukken artisjok direct in de pan en kook de artisjokken in 15-20 minuten beetgaar.

3. Dop de tuinbonen en blancheer ze ca. 2 minuten in kokend water met wat zout. Spoel de tuinbonen onder koud stromend water en dop ze ‘dubbel’. Giet de borlottibonen en de artisjokken af en laat ze even afkoelen.

4. Pluk de muntblaadjes van de takjes. Scheur de plakken parmaham in stukken. Meng alle ingrediënten met 1 el olijfolie en het sap van ½ citroen. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met brood.