Name: Bonensalade met sinaasappel, venkel en rozijnen
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: olijfolie (om in te bakken); 2 grote venkelknollen (in kwarten en daarna in plakjes van 0.5 cm); zout en peper; 4 sinaasappels; 100 g gemengde sla; 400 g cannellinibonen (blik - afgespoeld en uitgelekt); 100 g pecannoten (geroosterd); 75 g gele rozijnen; bosje bieslook (fijngehakt); 2 el rodewijnazijn; 1 el honing; 1 tl kaneelpoeder; ½ tl cayennepeper; 1 el olijfolie (extra vierge)

Een vegetarische salade met venkel, sinaasappel en bonen. De dressing met azijn, honing, kaneel en peper brengt de salade perfect in balans. Maak ‘m als voorgerecht of gewoon als maaltijdsalade. Gezond, snel én toch lekker!

Bereiding

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak er de venkelplakken in tot ze zachter worden en de randjes bruin beginnen te kleuren. Haal uit de pan, bestrooi met zout en peper en zet apart. Klop de ingrediënten voor de dressing met 1 el water en wat zout en peper door elkaar.
Pel de sinaasappels, halveer ze en snijd het vruchtvlees in plakken van 1 cm dik. Verdeel de sla over een grote schaal. Verdeel hier de cannellinibonen, de sinaasappel en de venkel over. Bestrooi met de pecannoten, de rozijnen en de bieslook en druppel er de dressing over.