Name: Brisketchili uit de slowcooker
Prep time: 45 min
Cook time: 480 min
Total time: 525 min
Yield: 6
Ingredients: 2 el olijfolie; 1 kg brisket* (in grove stukken); 1 grote ui (gesnipperd); 6 teentjes knoflook (geperst); 1 el komijnpoeder; 1 el gerookte-paprikapoeder; 2 tl gedroogde oregano; 1-2 tl chilipoeder; 2 hele en gedroogde chipotle-pepers; 3 el tomatenpuree; 600-700 ml runderbouillon; zout en peper; 400 g kidneybonen (afgespoeld en uitgelekt uit blik); 400 g zwarte bonen (afgespoeld en uitgelekt uit blik); 2 rode pepers (fijngehakt); gekookte rijst; Griekse yoghurt; limoenpartjes; rode peper (in ringetjes); lente-ui in (ringetjes); korianderblaadjes

Bereiding

Verhit 1 el olie in een zware (braad)pan op middelhoog vuur en braad hierin het vlees, in porties, rondom goed aan om het dicht te schroeien en te bruinen. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
Verhit 1 el olie in het bakvet en bak er de ui in ca. 5 minuten goudbruin in. Roer de knoflook, de kruiden en specerijen, de chipotle-pepers en de tomatenpuree erdoorheen en bak nog 1 minuut.
Schep het uienmengsel over in de slowcooker en roer de bouillon erdoorheen. Voeg het vlees met alle vrijgekomen braadsappen toe. Roer wat zout en peper erdoorheen en zorg dat het vlees onderstaat. Gaar 8 uur op LOW tot het vlees heel mals is en uit elkaar valt. Trek grote stukken vlees met twee vorken uit elkaar.
Roer alle bonen en de rode peper erdoorheen en verhit nog ca. 30 minuten. Haal de chipotle-pepers eruit, hak ze fijn en roer ze door de chili. Breng de chili op smaak met meer zout en peper indien nodig. Schep de chili in diepe borden en serveer met gekookte rijst, een schepje yoghurt, limoenpartjes, rode peper, lente-ui en verse koriander.

Per portie: 486 kcal | 21 g koolhydraten | 40 g eiwit | 25 g vet