Foodies 07/2024
Proef de zomer!
Cover van
broccoletti

Broccoletti-wortelstamppot met kalfskotelet en salie

  • Gemiddeld

  • 55 minuten bereidingstijd55 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Broccoletti is een bladgroente met in het midden een verdikking die op een broccolibloem lijkt. Toch is de groente geen familie van de broccoli, wel van de meiknol. Als je geen broccoletti bij de groenteboer kunt vinden, kies dan voor het bladgroen van de meiknol: de raapsteel.

Bereiding

  1. Maak de wortels schoon, schrap ze eventueel en snijd ze in dikke plakken. Leg de wortels in een ruime braadpan en bestrooi met zout, peper en de suiker. Voeg 2 el boter en ca. 50 ml water  toe. Leg een deksel op de pan en smoor de wortel op laag vuur in ca. 30 minuten gaar.

  2. Was de broccoletti en laat hem goed uitlekken. Snijd de blaadjes los. Pluk de salieblaadjes van de takjes. Bestrooi de koteletten met zout en peper en wentel ze in de bloem. Wentel de koteletten in het eiwit en vervolgens in het paneermeel.

  3. Verhit in een klein pannetje al roerend 4 el boter tot hij lichtbruin kleurt. Neem van het vuur. Verhit in een ruime koekenpan de olie en 2 el boter.Bak er de koteletten in ca. 4 minuten per zijde goudbruin en krokant in. Snijd de broccoletti grof en blancheer hem ca. 3 minuten in kokend water met wat zout.

  4. Pureer de wortels grof, bijvoorbeeld met een pureestamper. Neem de koteletten uit de pan en laat ze ca. 3 minuten rusten. Bak intussen de salieblaadjes krokant in het bakvet. Schep de
    geblancheerde broccoletti vlug door de wortels. Breng de stamppot op smaak met zout en peper.

  5. Verdeel de stamppot over borden en leg er het vlees op. Neem de salie uit de pan en laat kort uitlekken op keukenpapier. Verdeel de bruine boter en de krokante salie over de gerechten.

Per portie: 613 kcal | 19 g koolhydraten | 31 g eiwit | 45 g vet

Foto’s: Stephan van Raay (F&L) Foodstyling & receptuur: Willem van Santen Styling: Janneke Duister Servies etc.: eigen collectie

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)