Name: Broodje gegrilde venkel met ingemaakte pepers en amandelen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 venkelknollen; zout; sap van ½ citroen; 2 el olĳfolie; 1 teentje knoflook (fijngehakt); 2 takjes dragon (fijngehakt); 5 el mayonaise; 4 bruine pistoletjes (om af te bakken); handvol babyspinazie; 100 g amandelen (geroosterd); ingemaakte pepers (voor erbij)

Bereiding

Snĳd iedere venkelknol in 4 flinke parten. Blancheer de venkelparten in kokend water met wat zout in 3-4 minuten beetgaar, maar zorg dat ze niet uit elkaar vallen. Laat goed uitlekken. Meng de venkelpartjes met het citroensap, de olĳfolie en de knoflook. Laat ca. 30 minuten marineren.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Roer de fĳngehakte dragon door de mayonaise. Bak de pistoletjes in ca. 10 minuten krokant in de oven. Verhit een grillpan op hoog vuur of (nog lekkerder) een houtskoolgrill. Gril de venkelpartjes ca. 2 minuten per zĳde tot ze mooie grillstrepen hebben.
Verdeel de spinazie en de gegrilde venkel over de broodjes. Schep er wat van de dragonmayonaise op en maak af met amandelen en ingemaakte pepers.

Per portie: 590 kcal | 44 g koolhydraten | 15 g eiwit | 24 g vet

Foto’s & receptuur: Willem van Santen