Name: Bruschetta met parmezaancrème en gebakken olijven
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote ciabatta (in plakken van 2 cm dik); 2 el + extra olĳfolie (extra vierge); zout en versgemalen peper; 60 g geraspte parmezaan; 200 g mascarpone; ½ tl gedroogde oregano; 150 g gemengde olĳven (zonder pit); parmezaansnippers (voor de garnering); geraspte schil van ½ citroen; bakpapier

Bij de late middagborrel, als voorgerecht of als hapje op de lange avonden vol goede gesprekken en dito wijn. Met bruschetta zit je altijd goed!

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de plakjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruip met wat olĳfolie en bestrooi met zout en peper. Bak he brood in ca. 12 minuten krokant in de oven.
Meng intussen de geraspte parmezaan met de mascarpone, 1 el olĳfolie, de oregano en zout en peper naar smaak. Verhit 1 el olĳfolie in een koekenpan en bak hierin de olĳven kort aan.
Bestrĳk de plakken brood met de parmezaancrème en beleg met de olĳven. Maak af met de parmezaansnippers, wat versgemalen peper en de citroenschil. Bedruppel met wat extra olie en serveer.

Per portie: 642 kcal | 31 g koolhydraten | 20 g eiwit | 48 g vet

Receptuur: Jacqueline Sluĳter Foto’s: Willem van Santen Foodstyling: Alexandra Hereĳgers