Bruschetta met tomaat en ‘nduja

Name: Bruschetta met tomaat en ‘nduja
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 16
Ingredients: 1 groot stokbrood (de uiteinden verwijderd en in 16 plakjes); 300 g rijpe tomaten (grof gehakt); 400 g cannellinibonen (blik en uitgelekt en afgespoeld); een handjevol peterselie (gehakt); 2 tl rodewijnazijn; 2 tl extra-vierge olijfolie; zout en peper; 8-10 tl ‘nduja

Eenvoudig
25 minuten bereidingstijd25 min. bereidingstijd

Aantal personen: 16

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Leg de plakjes stokbrood op een bakplaat en bak 8-10 minuten, tot ze krokant en goudbruin zijn (je moet het brood misschien in 2 porties bakken). Neem de bakplaat uit de oven en laat het brood afkoelen.
Meng de tomaten, de bonen, de peterselie, de azijn en de olie in een kom. Breng goed op smaak met zout en peper en houd apart.
Bestrijk elk plakje stokbrood met ca. ½ tl ‘nduja en leg ze op een serveerschaal. Lepel het tomatenbonenmengsel op het brood en serveer.

Per portie: 107 kcal | 17 g koolhydraten | 4 g eiwit | 2 g vet