Cannellinipuree met gebakken artisjok

Bereiding

1. Verwarm 1 el olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, de tijm, een snufje zout en de chilivlokken toe en bak ca. 1 minuut. Voeg de bonen, 1 el bonenvocht en het sap van ½ citroen toe. Bak een paar minuten en druk de bonen kapot met een vork of de achterkant van een houten lepel. Neem de pan van het vuur en gooi de takjes tijm weg. Houd het mengsel warm.

2. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan met deksel en antiaanbaklaag. Voeg de bladgroenten en een snufje zout toe, doe het deksel op de pan en laat de groenten slinken en stomen tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap en doe in een kom. Houd warm.

3. Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan die je hebt gebruikt voor de groenten. Doe de semolina in een kom en bestrooi met zout en peper. Laat de artisjokharten uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Rol elk hart door de semolina en bak ze in de pan. Draai ze halverwege om en bak 3-5 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Lepel de cannellinipuree op een bord en leg de bladgroenten en artisjokken erop. Garneer met de citroenschil, de rozemarijn, geraspte parmezaan en serveer met extra citroenpartjes.