Carpacciosalade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Snijd de ciabatta in blokjes en meng met 2 el pesto. Snijd de courgette in dunne plakjes of blokjes en meng met 1 eetlepel pesto.

2. Verdeel de ciabattablokjes en courgette over een bakplaat of braadslede, bestrooi met zout en peper en rooster in de oven voor ca. 12-15 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Hussel ze na ca 7 minuten even om.

3. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en meng direct met 1 eetlepel olijfolie om plakken te voorkomen. Laat afkoelen.

Lees verder na de advertentie

4. Meng de truffelmayonaise, de kappertjes en de wittewijnazijn door elkaar en schep de dressing door de afgekoelde pasta. Breng royaal op smaak met zout en peper.

5. Voeg de rucola, basilicumblaadjes, croutons en geroosterde courgette toe en schep alles goed om. Verdeel alles over één groot bord (zodat iedereen zelf op kan scheppen) of vier losse borden.

6. Leg de plakjes carpaccio her en der over de salade heen. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot lichtbruin schud ze op een bord. Laat ze kort afkoelen.

Lees verder na de advertentie

7. Strooi de pijnboompitjes over de carpacciosalade. Rasp tot slot, bijvoorbeeld met een dunschiller of rasp, de Parmezaanse kaas over de carpacciosalade.