Name: Cassoulet végétalien
Prep time: 69 min
Total time: 69 min
Yield: 4
Ingredients: 5 el olijfolie; 2 uien (gesnipperd); 2 el tomatenpuree; 8 blaadjes salie (heel fijn gehakt; of 2 tl gedroogde salie); 2 takjes rozemarijn; 2 tl gedroogde tijm; 2 tl gerooktepaprikapoeder; 2 tl chilivlokken; 2 tl venkelzaad; 2 teentjes knoflook (geraspt); 200 ml witte wijn; 1 blik tomaten (à 400 g); 4 stengels bleekselderij (in boogjes); 80 g venkel (in stukjes van 3-4 cm); 250 g boerenkool (grof gesneden); 2 blikken limabonen (à 400 g); zout en peper; bakpapier

Eva: "Klassieke cassoulet bestaat uit witte bonen, zwoerd, kip of eend en worst. Ik maak het liever minder vlezig. Umami te over, knisperend en pittig, en per ongeluk niet vega maar vegan."

Bereiding

Verwarm 2 el olijfolie in een braadpan. Fruit de ui. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort aan. Voeg alle kruiden, specerijen en de knoflook toe en roer goed door. Blus af met de witte wijn. Laat 1-2 minuten koken zodat de alcohol verdampt. Voeg de tomaten uit blik en een blik water toe. Voeg de bleekselderij, venkel en de helft van de boerenkool toe. Roer door en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur zacht, doe het deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen. Laat de bonen uitlekken en voeg toe. Laat de cassoulet nog 20 minuten pruttelen zonder deksel. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Spreid de rest van de boerenkool erop uit. Sprenkel er 3 eetlepels olijfolie over, bestrooi met peper en zout, en hussel met je handen door. Bak de boerenkool 7-9 minuten in de oven tot de blaadjes crispy zijn.
Schep de cassoulet over in een grote schaal of in kleine eenpersoonsschaaltjes, en verdeel de boerenkoolchips erover. Serveer met brood.

Per portie: 458 kcal | 43 g koolhydraten | 18 g eiwit | 15 g vet