Champignons en sjalotten met spinazie en penne

Bereiding

1. Pel de sjalotten en snijd ze in parten. Halveer de champignons. Bak de sjalot en de champignons goudbruin in de boter. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.

2. Blus de champignons af met de slagroom. Kook de room ca. 5 minuten op laag vuur in. Roer de mosterd door de saus en breng op smaak met zout en peper. Was de spinazie, laat hem goed uitlekken en hak hem grof.

3. Giet de pasta af en vang het kookvocht op. Meng de pasta met ca. 100 ml van het kookvocht door de roomsaus. Voeg de spinazie toe en verwarm nog ca. 2 minuten tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het geheel over diepe borden.