Chocoladetaart met saffraanperen

Bereiding

1. Hak de hazelnoten zo fijn mogelijk in een blender. Meng de bloem, de suiker, het zout en de fijngehakte hazelnoten door elkaar.

2. Snijd de boter in blokjes, voeg deze toe en meng tot het deeg samenkomt. Doe de eieren erbij en meng alles kort tot een stevig, samenhangend deeg. Let op: kneed het niet te lang.

3. Vorm van het deeg een platte schijf en wikkel die in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Lees verder na de advertentie

4. Breng de kokosmelk in een steelpan tegen de kook aan. Voeg van het vuur af de chocolade toe en laat die smelten. Roer met een garde tot een gladde ganache en laat deze afkoelen.

5. Verwarm de oven voor tot op 180°C. Vet de taartvorm in met boter.

6. Rol het deeg uit op een royaal met bloem bestoven werkblad, om plakken te voorkomen. Bekleed de taartvorm met het deeg en druk goed aan.

Lees verder na de advertentie

7. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met een vel verkreukeld bakpapier, strooi hier de blindbakvulling in en bak de bodem 10-15 minuten blind in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin is.

8. Laat de taartbodem volledig afkoelen. Giet de ganache op de afgekoelde taartbodem. Zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

9. Schil intussen de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Breng het water en de suiker in een pan aan de kook.

Lees verder na de advertentie

10. Voeg de saffraan, het korianderzaad en de oregano toe aan het water. Leg de peren in het smaakwater en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.

11. Laat de peren minimaal 30 minuten afkoelen in de warme siroop. Bewaar gekoeld tot gebruik.

12. Haal de opgesteven chocoladetaart uit de koelkast. Snijd de peren in partjes en verdeel deze als waaiertjes decoratief over de taart.

Lees verder na de advertentie

13. Bestrijk de taart en peren met extra saffraansiroop voor een mooie glans. Bestrooi met Maldon-zout.