Cioppino (San Franciscaanse visstoof)

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote, brede pan. Bak de ui, de knoflook en de venkel met een flinke snuf zout ca. 10 minuten tot ze zacht zijn, maar laat ze niet verkleuren.

2. Voeg de paprika toe en bak ca. 5 minuten mee tot hij zacht is. Schenk de wijn erbij en laat ca. 5 minuten pruttelen.

3. Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree, de bouillon, de oregano en de laurierblaadjes toe. Dek af en laat ca. 20 minuten zachtjes koken.

Lees verder na de advertentie

4. Verhit intussen een aparte pan en doe de mosselen en een scheutje wijn erin. Doe het deksel op de pan en schud op middelhoog vuur tot alle mosselen geopend zijn.

5. Neem mosselen die niet openen uit de pan en gooi ze weg. Schep de mosselen in een schaal en bewaar het kookvocht.

6. Voeg de vis, de garnalen en de sint-jakobsschelpen toe aan de stoofpot. Laat met het deksel op de pan 3-4 minuten zachtjes sudderen tot de vis gaar is en de garnalen roze zijn.

Lees verder na de advertentie

7. Voeg de mosselen met hun kookvocht toe (laat eventueel zand achter in de schaal) en verwarm ca. 1 minuut mee. Proef en breng op smaak.

8. Roer de peterselie door de stoof. Serveer in kommen met royaal beboterd stokbrood om te dippen.