Citroentaart met citroen-basilicumroom en grapefruit

Bereiding

1. Rasp voor het korstdeeg de schil van de citroen en meng deze door de poedersuiker. Snijd de boter in blokjes en meng die met de hand door het meel; het zal aanvoelen als zand. Voeg het ei, het zout, de citroensuiker en het amandelmeel toe. Roer tot alles goed gemengd is, roer niet te lang. Vorm een bal van het deeg, wikkel er plasticfolie omheen en laat de bal minstens 1 uur (maar liever 3 uur) rusten in de koelkast.

2. Was voor de citroenroom de citroenen en limoenen en het basilicum. Rasp de schil van 3 citroenen en 1 limoen en pers de vruchten. Meng rasp, sap en basilicum en laat 30 minuten trekken. Meng in een hittebestendige kom het citroen-basilicummengsel, de eieren en de poedersuiker. Plaats de kom op een pan water op laag vuur en klop het eimengsel op. Het moet indikken zonder al te heet te worden (zorg dat de temperatuur onder de 85 °C blijft), anders wordt het eimengsel te gaar. Stop zodra het dreigt te gaan koken. Neem de pan van het vuur en zet de kom in een bak ijswater om het kookproces te stoppen. Vis de blaadjes basilicum eruit met een schuimspaan. Laat de room 4 tot 5 minuten afkoelen (tot onder de 50 °C). Snijd de boter in blokjes en meng ze met een staafmixer door de room: dit geeft de room een crèmige textuur. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem een paar uur koud weg.

3. Verwarm de oven voor tot 180°C. Rol het deeg uit tot een plak van 3 mm dikte en leg die in een ronde vorm met een doorsnede van 22 cm of verdeel hem over kleine taartvormpjes. Zet de taartbodem(s) 12 tot 15 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

4. Snijd de partjes grapefruit los en snijd ze in blokjes. Rasp de schil van de laatste citroen. Spuit met een spuitzak toefjes room over de hele taartbodem. Garneer de taart met bloemetjes, geraspte citroenschil en blokjes grapefruit.