Clubsandwich met pastrami uit When Harry met Sally

Bereiding

1. Meng het zeezout, peperkorrels, korianderzaad, bruine basterdsuiker, tijm en knoflook goed door elkaar en wrijf het goed om het vlees heen zodat het goed kan ‘pekelen’. Dek het strak af met vershoudfolie en leg het ruim 1,5 dag in de koelkast.

2. Spoel met koud water de pekel van het vlees. Dep het droog en bak het in de boter aan alle kanten bruin.

3. Verwarm de rookoven op laag vuur, doe het rookmot erin en rook er het vlees ca. 30 minuten op lage temperatuur. Gebruik je een barbecue? Verwarm de barbecue tot 140 graden, voeg de rookmot toe en rook het vlees ca. 30 minuten. Laat het vlees afkoelen. Snijd het vlees in dunne plakken.