Name: Clubsandwich met pastrami uit When Harry met Sally
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Voor 500 g pastrami; 30 g grof zeezout; 10 g wittepeperkorrels gekneusd; 10 g korianderzaad gekneusd; 10 g bruine basterdsuiker; 2 takjes verse tijm fijngehakt; 1 teentje knoflook fijngehakt; 500 g rundermuis; 2 el boter; vershoudfolie; rookoven; 2 el fijne rookmot; Voor de clubsandwich met pastrami; 3 takjes dragon; 50 ml kookroom; 3 el mayonaise; 1 klein robuust brood ongesneden; 6 kleine cherrytomaatjes; paar blaadjes kropsla; 12 plakken gemarineerde/gepekelde pastrami; 1 zakje groentechips

Bereiding

Meng het zeezout, peperkorrels, korianderzaad, bruine basterdsuiker, tijm en knoflook goed door elkaar en wrijf het goed om het vlees heen zodat het goed kan ‘pekelen’. Dek het strak af met vershoudfolie en leg het ruim 1,5 dag in de koelkast.
Spoel met koud water de pekel van het vlees. Dep het droog en bak het in de boter aan alle kanten bruin.
Verwarm de rookoven op laag vuur, doe het rookmot erin en rook er het vlees ca. 30 minuten op lage temperatuur. Gebruik je een barbecue? Verwarm de barbecue tot 140 graden, voeg de rookmot toe en rook het vlees ca. 30 minuten. Laat het vlees afkoelen. Snijd het vlees in dunne plakken.

Receptuur & foodstyling: Sjoerd Kleijn Foto's: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren