Name: Cornbread muffins met honing
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 25 g + extra boter; 150 g maismeel; 120 g bloem; 1 el suiker; 1 el bakpoeder; snuf zout; 2 eieren; 250 ml melk; 2 el honing; 150 g cheddar (geraspt); muffinbakblik (met 12 holtes)

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 210°C / hetelucht: 190°C). Smelt intussen 25 g boter en laat een beetje afkoelen.
Meng het maismeel met de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop in een andere kom de eieren los met de melk en de honing. Voeg de gesmolten boter samen met de geraspte cheddar toe aan het eimengsel. Meng dit vervolgens met de droge ingrediënten in de andere kom.
Vet het muffinbakblik in met boter. Verdeel het beslag over de holtes. Bak de cornbread muffins in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. De muffins zĳn klaar als een satéprikker schoon uit de muffins komt. Serveer de muffins warm of op kamertemperatuur. Besprenkel eventueel met wat extra honing voor het serveren. Lekker bĳ de brunch.

Per portie: 188 kcal | 21 g koolhydraten | 8 g eiwit | 8 g vet

@anne_travel_foodie)