Courgette-oudekaasmuffins

Name: Courgette-oudekaasmuffins
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 150 g grof courgette; 175 g bloem; 2 tl bakpoeder; 125 g geraspte oude kaas; 1 handje bieslook; 120 ml melk; 50 g boter; 2 tl fijne mosterd; 1 ei

Eenvoudig
10 minuten bereidingstijd10 min. bereidingstijd
30 minuten wachttijd30 min. wachttijd

Aantal personen

Dit zijn verdraaid lekkere hartige muffins en ook nog eens hartstikke makkelijk om te maken. Er komt in elk geval geen gemix en gekneed aan te pas.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een grote kom de geraspte courgette, de bloem, het bakpoeder, een kwart theelepel zout, een flinke snuf versgemalen peper, de geraspte kaas en de bieslook.
Klop in een maatbeker de melk, gesmolten boter, de mosterd en het ei door elkaar. Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en roer zo kort mogelijk met een vork tot een klonterig mengsel. Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes en bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin.

Dit recept komt uit het boek We love groente van Janneke Vreugdenhil.