Courgette-oudekaasmuffins
Eenvoudig8 personen10 minuten bereiden30 minuten wachten
Dit zijn verdraaid lekkere hartige muffins en ook nog eens hartstikke makkelijk om te maken. Er komt in elk geval geen gemix en gekneed aan te pas.
Ingrediënten
- 150 g grof geraspte courgette
- 175 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 125 g geraspte oude kaas
- een handje bieslook (fijngeknipt)
- 120 ml melk
- 50 g boter (gesmolten)
- 2 tl fijne mosterd
- 1 ei
- een muffinbakblik met 8 holtes (ingevet met olie)
Kook mee!Deel je tasty foto’s van dit recept via Instagram of Facebook met #iamfoodies!
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een grote kom de geraspte courgette, de bloem, het bakpoeder, een kwart theelepel zout, een flinke snuf versgemalen peper, de geraspte kaas en de bieslook.
- Klop in een maatbeker de melk, gesmolten boter, de mosterd en het ei door elkaar. Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en roer zo kort mogelijk met een vork tot een klonterig mengsel. Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes en bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin.
Dit recept komt uit het boek We love groente van Janneke Vreugdenhil.
Meer groente?
We love groente
