Courgette-kokos-laagjestaart

Bereiding

1. 1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed twee ronde taartvormen (ca. 20 cm Ø) met bakpapier. Klop de zonnebloemolie met de basterdsuiker met een handmixer romig. Breek al kloppende een voor een de eieren boven de kom en meng het geheel goed. Voeg het vanille-extract toe.

2. 2. Meng de bloem, het bakpoeder en de baking soda erdoorheen. Roer de kokosrasp en de geraspte courgette door het beslag.

3. 3. Verdeel het beslag over de twee taartvormen en bak de taarten 35-40 minuten in de oven of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Haal de taarten uit de oven en laat ca. 10 minuten in de vorm afkoelen. Stort de taarten op een rooster en laat volledig afkoelen.

4. 4. Klop ondertussen voor de botercrème de boter en de poedersuiker met een handmixer romig. Voeg de roomkaas toe en klop nog even door tot een vaste, smeerbare en romige crème.

5. 5. Snijd beide taarten horizontaal doormidden zodat je vier gelijke lagen hebt. Verdeel royaal botercrème over alle lagen en verdeel over de bovenste laag wat extra. Leg de lagen op elkaar. Laat de taart ca. 10 minuten opstijven in de koelkast. Garneer met de kokosvlokken.