Bereiding

  1. Hak de peterselie en de munt fijn. Pers de knoflook uit in de olijfolie. Roer deze samen met de kruiden door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Meng het ei en de bloem met een snufje zout. Voeg nu zoveel lauw water toe tot je een vloeibaar beslag krijgt.
  3. Verkruimel de feta. Snijd de courgette in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Meng samen met de feta door het beslag.
  4. Verhit de frituurolie en bak de beignets in 3-5 minuten goudbruin. Draai ze halverwege om. Serveer met de dipsaus.

Foto’s: Stephan van Raay (F&L)