Bereiding
- Hak de peterselie en de munt fijn. Pers de knoflook uit in de olijfolie. Roer deze samen met de kruiden door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng het ei en de bloem met een snufje zout. Voeg nu zoveel lauw water toe tot je een vloeibaar beslag krijgt.
- Verkruimel de feta. Snijd de courgette in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Meng samen met de feta door het beslag.
- Verhit de frituurolie en bak de beignets in 3-5 minuten goudbruin. Draai ze halverwege om. Serveer met de dipsaus.
Foto’s: Stephan van Raay (F&L)