Courgettecurry met ei

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Kook de eieren ca. 6 minuten. Was de courgettes en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.

2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui, de knoflook, de garam masala en het chilipoeder 3-4 minuten. Voeg de courgette toe en bak nog ca. 3 minuten. Blus af met de kokosmelk en laat het geheel ca. 4 minuten rustig sudderen. Breng het geheel op smaak met de sojasaus.

3. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren in parten en roer ze door de courgettecurry. Giet de rijst af en laat hem even droogstomen. Serveer de rijst met de curry en garneer met wat tuinkers.