Courgettesalade

Bereiding

1. Klop het grootste deel van de peterselie, het citroenrasp, de olijfolie en de honing in een kom en breng op smaak met zout en peper.

2. Snijd met een dunschiller lange linten van de courgette. Gebruik het middelste gedeelte van de courgette met de zaadjes voor een ander recept. Doe de linten in een grote kom met de kikkererwten en de mais. Schenk de dressing eroverheen, schep om en laat ca. 5 minuten marineren. Verkruimel de feta eroverheen en schep kort om. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper.

3. Verdeel de salade over vier borden. Bestrooi met de overige peterselie, de zaden en de lente-ui.