Bereiding

  1. Snijd de bietjes klein. Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit in de olie. Voeg de bietjes en de tijm toe. Doe er de jam en 2 el water bij. Bak ca. 5 minuten door.
  2. Rooster het amandelschaafsel in een droge pan. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verbrokkel de geitenkaas. Roer voor het serveren de bietjes, de amandelen en de geitenkaas door de couscous. Serveer met de rucola.

Per portie: ca. 339 kcal
14 g eiwit  |  22 g vet  |  24 g koolhydraten

Foto: Stephan van Raay