Bereiding

  1. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Neem ze uit de pan en laat afkoelen. Houd een paar blaadjes rucola achter voor de garnering. Doe de overige rucola samen met 2-3 el olijfolie in een hoge beker en pureer met een staafmixer glad. Voeg de MonChou, de pijnboompitten, de groene olijven en de knoflook toe en pureer alles tot een gladde, romige dip. Breng de dip op smaak met zout en peper.
  2. Bestrijk de plakken stokbrood met wat olie en rooster ze in een koekenpan aan beide kanten goudbruin en knapperig. Verdeel de dip over de crostini’s en garneer met de achtergehouden rucola.

Per portie: ca. 295 kcal
8 g eiwit | 18 g vet | 24 g koolhydraten

Receptuur en styling: Jacqueline Sluijter Foto’s: Sander Damen