Recepten

Dorade met venkel en remouladesaus

In samenwerking met Beerwulf.

Go green!Van de remouladesaus houd je graag wat over voor bij de viskoekjes

Nathan Hak: “Bij deze combinatie heb ik gekeken naar een bier dat vooral de mooie vis ondersteunt: Ayinger Urweisse. Weizen is een Duits tarwebier, gebrouwen met minimaal 50% tarwe. Dat geeft een kleine, friszure toets wat lekker combineert met vis. De specifieke gist geeft aroma’s van banaan en kruidnagel. De frisse, milde afdronk geeft wat tegengas aan de romige saus.”

Ingrediënten

2 dorades schoongemaakt
1 grote citroen (biologisch) in plakken
4 takjes dille
4 takjes citroentĳm
4 takjes oregano
2 venkelknollen in plakjes topjes bewaard
olĳfolie
zout en versgemalen zwarte peper
bakpapier
Voor de remouladesaus
150 ml mayonaise
1 hardgekookt ei gepeld en fijngehakt
2 kleine zoetzure augurken fijngehakt
1 tl kappertjes fijngehakt
1 sjalot fijngehakt
½ bosje verse bieslook fijngehakt
1 handje verse peterselie fijngehakt
1 handje verse dille fijngehakt
1 tl geraspte citroenschil
zout en peper

Bereiding

Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de remouladesaus. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°c / hetelucht: 155°C). Kerf de huid van de vis over de breedte een paar keer licht in met een mesje. Vul de buikholtes van de vis met de citroen, de dille, de citroentijm en de oregano. Neem 2 takjes van alles per vis.
Leg de venkel op een met bakpapier beklede bakplaat en sprenkel er een beetje olij folie overheen. Leg de vis erbovenop. Bestrooi het geheel met zout en peper.
Bak de vis 15-20 minuten in de oven. Garneer met de overgebleven venkeltopjes en serveer met de remouladesaus.