Driekoningentaart met pistache, amarenakersen en chocolade

Bereiding

1. Doe voor de pistachecrème de pistachenoten in een keukenmachine met messen en maal ze fijn. Doe de boter, de suiker, de sinaasappelrasp en het zout in een kom en meng door met een garde.

2. Klop de eieren erdoor en meng vervolgens de fijngemalen pistachenoten en bloem erdoor. Meng alles goed door tot een gladde crème. Roer als laatste de grof gehakte chocolade door de pistachecrème

3. Rol de helft van het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap die groot genoeg is om een cirkel met een doorsnede van 28 centimeter uit te snijden. Leg het deeg op de bakplaat. Gebruik een groot bord of bakvorm met een doorsnede van 28 centimeter als mal en snijd een ronde plak uit het deeg.

4. Verdeel de pistachecrème over het deeg. Laat de buitenste 3-4 centimeter van het deeg vrij. Druk de uitgelekte amarenakersen in de vulling en druk vervolgens ook de amandel, de boon of het beeldje in de crème. Maak het deeg aan de zijkant licht vochtig met een kwastje.

5. Rol de andere helft van het bladerdeeg uit, snijd er een cirkel van 28 centimeter uit en leg deze op de crème. Druk de zijkanten van het deeg goed aan. Maak aan de zijkant van het deeg met de botte kant van een mes om de 1,5-2 centimeter een kleine schuine inkerving.

6. Wil je de galette extra mooi maken, dan kun je de galette nu omkeren, zodat je een mooie vlakke bovenkant hebt. Leg hiervoor een stuk bakpapier en een andere bakplaat op de galette en keer beide bakplaten – met daartussen de galette – in één snelle beweging om.

7. Bestrijk de galette met het losgeklopte ei en zet ’m daarna minimaal 20 minuten in de koelkast. Verwarm vervolgens de oven voor op 200 °C hetelucht. Bestrijk de galette nogmaals met ei.

8. Indien gewenst kun je met een scherp en puntig mesje een motief in de bovenkant van het bladerdeeg kerven. Let erop dat je het deeg niet helemaal insnijdt.

9. Steek met de punt van het mesje vier of vijf keer op verschillende plaatsen in het deeg, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bak de galette 15 minuten op 200 °C hetelucht. Verlaag dan de temperatuur naar 180 °C hetelucht en bak de galette nog 25-35 minuten, tot deze goudbruin is.

10. Bestrijk de galette zodra deze uit de oven komt met een kwastje met de suikersiroop. Schuif de galette op een rooster en laat afkoelen.