Dubbelgedopte tuinboontjes met gepocheerd ei

Bereiding

1. Breng een pan met water aan de kook en voeg de gedopte tuinboontjes en de eieren toe. Wacht tot het water weer kookt en schep de boontjes er met een schuimspaan na 2 minuten uit, de eieren mogen nog 3 minuten.

2. Spoel de tuinboontjes onder koud stromend water en maak met een scherp mesje of met je nagel een klein sneetje aan de zijkant van de tuinbonen en druk dan voorzichtig het binnenste boontje eruit, dit heet dubbel gedopt.

3. Smelt in een steelpannetje de boter, voeg het citroensap, de bieslook en de zout en peper toe. Laat de botersaus ongeveer 1 minuut warm worden. Verdeel de tuinboontjes over vier borden, pel de eieren en leg er één op elke portie , snijd de eieren een beetje open zodat het eigeel er wat uitloopt en schep als laatste over elk bord wat van de gesmolten boter.