Eclairs

Bereiding

1. Doe voor het deeg de melk, het water, de boter en het zout in een pan. Breng langzaam aan de kook. Laat eerst de boter smelten voor het mengsel kookt.

2. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer met een houten lepel goed door elkaar tot alle bloem is opgenomen.

3. Zet de pan terug op laag vuur. Blijf ca. 2-3 minuten goed roeren. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken. Blijf roeren tot het deeg mooi gaat glanzen en als een bal loslaat van de pan.

Lees verder na de advertentie

4. Neem een klein beetje van het deeg tussen je vingertoppen en wrijf ze over elkaar. Voelt het nog een beetje ‘zanderig’, dan moet het deeg nog langer garen. Doe het deeg in een kom en laat ca. 5 minuten afkoelen.

5. Roer één voor één de eieren erdoor. Voeg pas het volgende ei toe zodra het vorige goed is opgenomen. Het beslag moet uiteindelijk de structuur van dikke yoghurt hebben, zodat het net een beetje uitvloeit als je het op een bakplaat spuit.

6. chep het beslag in een spuitzak. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Spuit 10 strepen van ca. 10 cm lang op een met bakpapier beklede bakplaat.

Lees verder na de advertentie

7. Bak de eclairs ca. 30 minuten in het midden van de oven. Open de oven tussentijds niet, dan storten ze in. Zet de ovendeur na het bakken op en kier en laat de eclairs helemaal afkoelen in de oven.

8. Verwarm voor de vulling de melk met het vanillestokje en -merg in een pannetje en laat ca. 10 minuten trekken op laag vuur. Laat de melk niet koken.

9. Klop de eidooiers met de suiker los en roer de bloem erdoorheen. Giet de warme melk al roerend met een garde bij het dooiermengsel en roer het geheel goed glad.

Lees verder na de advertentie

10. Giet door een zeefje terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en verwarm nog 30 seconden door. Blijf de hele tijd goed roeren over de bodem van de pan, zodat de room niet aankoekt.

11. Giet de room (evt. door een zeef) in een kom of schaal en leg er direct op het oppervlak een stuk folie of bakpapier op om te zorgen dat er geen vel op ontstaat. Laat afgedekt helemaal afkoelen.

12. Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak. Snijd aan de onderkant van de eclairs twee kruisjes en spuit de room erin. Je voelt het deeg iets opbollen. Duw niet te hard in de spuitzak, zodat de room niet aan de zijkant van de eclair eruit stroomt.

Lees verder na de advertentie

13. Doe alle ingrediënten voor het glazuur in een pannetje en verwarm tot de chocolade gesmolten is. Laat een beetje afkoelen.

14. Bestrijk iedere eclair met een laag chocoladeglazuur. Lekker met wat zeezoutvlokken erover.