Eenvoudige masala-eieren

Bereiding

1. Breng de eieren met koud water aan de kook en kook ze ca. 6 minuten. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water. Pel de eieren en halveer ze. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Was de koriander en schud hem goed droog. Pluk de blaadjes van de takjes.

2. Verhit de olie in een pan en fruit er het kerrie-madraspoeder ca. 2 minuten in. Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog ca. 1 minuut. Blus het geheel af met de kokosmelk. Laat het geheel ca. 4 minuten koken en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de eieren op laag vuur in de curry. Serveer in kommen en strooi er de korianderblaadjes overheen.