Entrecote met beurre café de Paris

Bereiding

1. Meng voor de café de Paris boter alle ingrediënten behalve de boter goed door elkaar. Dek af en laat 24 uur staan op kamertemperatuur. Doe het mengsel de volgende dag in een keukenmachine en draai fijn. Meng met de zachte boter. Spreid de boter
   langwerpig uit op een stuk bakpapier. Rol op tot een strakke worst en leg in de koelkast om op te stijven.

2. Laat het vlees voor het bakken ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verhit 1 el olie en 1 el boter in een bakpan tot de boter net begint te kleuren. Dep het vlees goed droog. Bak de entrecotes op hoog vuur ca. 3 minuten per zijde, afhankelijk van de dikte. Controleer de kerntemperatuur en houd 50°C aan voor medium. Bak langer of korter naar wens. Neem het vlees uit de pan en bestrooi met zout en peper. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ca. 3 minuten rusten.

3. Snijd intussen plakken van de rol boter af. Laat de plakken boter smelten op het vlees en serveer direct. Lekker met krokant gebakken aardappeltjes.