Eton mess met geroosterde rabarber en rozen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eiwitten in een grote, schone kom met een snufje zout en klop met een handmixer tot de eiwitten wit en luchtig zijn – ze moeten in volume verdubbeld zijn.

2. Voeg 200 g rietsuiker lepel voor lepel al kloppend toe. Klop nog ca. 1 minuut als je alle suiker hebt toegevoegd, tot de meringue dik is, glanst en in stijve pieken blijft staan.

3. Schep met een grote metalen lepel hoopjes meringue met wat ruimte ertussen op de bakplaat – je moet er ongeveer zes hebben. Bak ca. 1 uur, zet de oven uit en laat de meringues minimaal 1 uur afkoelen in de oven.

Lees verder na de advertentie

4. Neem de afgekoelde meringues uit de oven en houd apart. In een luchtdichte bak blijven de meringues tot een week goed.

5. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de rabarber over een braadslee, bestrooi met de resterende 50 g rietsuiker en besprenkel met het sinaasappelsap.

6. Rooster ca. 15 minuten, tot de rabarber beetgaar is. Schenk het braadvocht in een steelpan en laat ca. 5 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, tot het de dikte van siroop heeft.

Lees verder na de advertentie

7. Laat de rabarber en de siroop afkoelen en zet in de koelkast tot je de eton mess in elkaar wil zetten. Je kunt de rabarber 2-3 dagen van tevoren maken.

8. Schenk de slagroom in een grote kom met de poedersuiker en het rozenwater. Klop lobbig en spatel voorzichtig wat van de rabarbersiroop erdoorheen.

9. Breek de helft van de meringues boven een grote schaal in grove stukken. Lepel de helft van de rozenslagroom en de helft van de rabarber erover. Herhaal met de rest van de meringues, de slagroom en de rabarber.

Lees verder na de advertentie

10. Besprenkel met de rest van de siroop en bestrooi met de granaatappelpitten, de pistachenoten en gekonfijte rozenblaadjes.