Fajitabowl met avocadosaus van Lisa

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng de groenten met de olij folie en de kruidenmix.

2. Verdeel de groenten in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30-40 minuten in de oven. Schep de groenten halverwege om en voeg dan ook de linzen toe.

3. Doe voor de avocadosaus het vruchtvlees van de avocado in een keukenmachine met het limoensap, de knoflook en de koriander en pureer glad. Breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de groenten en linzen over twee borden. Schep er de avocadosaus op en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.