Name: Falafelmacaron
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 1 blik kikkererwten van 400 g; 0,5 rode ui; 1 teen knoflook; 1 handvol korianderblaadjes; 25 g kikkererwtenmeel; 8 g bakpoeder; 0,5 tl venkelzaad; 0,5 tl gemalen komĳnzaad; 1 snuf pul biber; zout peper; 2 el olijfolie; 2 el dukkah; tuinkers; 100 g geitenkaas; 100 ml slagroom; 8 el abrikozenjam

Mounir Toub: "Tijdens Eid neemt iedereen wat mee en staat de tafel binnen de kortste keren vol met koekjes. Tussen al dat zoete geweld is iets hartigs een welkome verrassing, zoals deze macaron met als basis falafel."

Tips

In plaats van acht kleine macarons kun je ook vier grote maken. Lekker als burger of als bodem van een luxe saladevoorgerecht. Je kunt de falafelballetjes makkelijker draaien als je het mengsel eerst 30 minuten in de koelkast zet.

Bereiding

Doe de kikkererwten, ui, knoflook, korianderblaadjes, het meel, bakpoeder, venkel- en komijnzaad en de pul biber in de keukenmachine en maal dit alles met behulp van de pulseerknop tot een samenhangend mengsel. Het hoeft niet helemaal glad te zijn; het is juist lekker als er nog wat textuur in zit. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Maak je handen een beetje nat, draai 16 balletjes van het falafelmengsel. Duw de balletjes iets platter.
Verhit de olijfolie ik een koekenpan en bak de falafelburgertjes in 10-15 minuten rondom goudbruin en gaar. Wentel ze door de dukkah en laat volledig afkoelen.
Maak intussen de vulling: meng de geitenkaas of labneh met de room. Doe over in een kleine spuitzak.
Smeer 8 falafels in met de abrikozenjam, spuit daarop de geitenkaasroom en leg er een falafel op. Leg ze op een mooie schaal en garneer met de tuinkers.