Flensjes met aardbeipassievruchtsalsa

Bereiding

1. Klop de eieren los en meng de suiker, de bloem en een snufje zout erdoorheen. Voeg al roerend langzaam de melk toe tot een glad beslag ontstaat. Laat het beslag ca. 15 minuten rusten.

2. Was de aardbeien en laat ze uitlekken op keukenpapier. Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes. Halveer de passievruchten en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Meng de aardbeien met de passievrucht, de olijfolie en het citroensap.

3. Verhit de boter portiegewijs in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak ca. 8 dunne flensjes van het beslag. Serveer de flensjes warm met de aardbei-passievruchtsalsa.