Focaccia met perzik en basilicum

Bereiding

1. Doe de olijfolie en het basilicum in een kleine keukenmachine en maal tot een egaal mengsel.

2. Doe de bloem, de gist en het zout in de kom van een staande mixer met deeghaak en roer door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg de helft van de basilicumolie toe. Meng ca. 5 minuten op middelhoge snelheid en voeg beetje bij beetje het water toe tot je een glad, wat plakkerig deeg hebt – je hebt misschien niet al het water nodig. Vet een kom in met wat olijfolie en leg het deeg erin. Dek af en laat op een warme, tochtvrije plek ca. 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

3. Doe een paar el olijfolie in een braadslee (ca. 23×33 cm). Doe het deeg erin en duw het met je vingers tot een egale focaccia die de hele braadslee bedekt. Dek lesjes af en laat op een warme, tochtvrije plak nog ca. 30 minuten rijzen.

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220⁰C / hetelucht: 200°C). Druk met je vingers kuiltjes in het deeg. Verdeel de perzikpartjes over het deeg en duw ze er een beetje in. Besprenkel met een paar el olijfolie en bak ca. 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudkleurig is en de randjes van de perzik beginnen te karamelliseren. Roer de honing en de rest van de basilicumolie door elkaar en bestrijk de bovenkant van de nog warme focaccia ermee. Bestrooi met flink wat zeezoutvlokken en extra basilicumblaadjes. Snijd in stukken en serveer.