Name: Frisse citrussalade met kalkoen en pinda’s
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g edamame-bonen (diepvries); 2 limoenen (de schil geraspt en uitgeperst); 2 el pindakaas; 2 tl lichte sojasaus; 2 tl vloeibare honing; zout en peper; ¼ rodekool (ca. 220 g en in dunne reepjes); 1 rode peper (in dunne ringetjes); 200 g overgebleven geroosterde kip of kalkoen (in stukjes gescheurd); handvol koriander- en/of muntblaadjes; 4 clementines of 1 sinaasappel (de schil verwijderd en in plakken); 50 g ongezouten pinda’s (geroosterd en grof gehakt)

Bereiding

Blancheer de edamame-bonen 2-3 minuten in een pan met kokend water. Giet af, spoel direct met koud water en laat goed uitlekken.
Roer de limoenschil met het limoensap, de pindakaas, de sojasaus, de honing en wat zout en peper in een grote kom door elkaar. Voeg eventueel een scheutje water toe zodat er een mooie, gladde dressing ontstaat. Voeg de edamame-bonen, de rodekool, de rode peper en de stukjes kip of kalkoen toe aan de kom en meng alles door de dressing.
Verdeel de salade over een serveerschaal, bestrooi met de verse kruiden en leg er de plakken clementine of sinaasappel op. Schep alles nogmaals voorzichtig om. Maak vlak voor het serveren af met de pinda’s.

Per portie: 354 kcal | 20 g koolhydraten | 28 g eiwit | 16 g vet