Foodies 05/2024
Dinner party
Foodies 5 Dinner party
Frisse curry met mungbonen

Frisse curry met mungbonen

In samenwerking met Smaakt
  • Gemiddeld

  • 45 minuten bereidingstijd45 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Met een curry zit je altijd goed. Lekker, verwarmend én ook nog eens heel voedzaam. Helemaal als je de curry maakt met mungbonen!

Bereiding

  1. Verhit de olie in en wok of ruime bakpan. Fruit er de ui ca. 4 minuten in. Voeg de knoflook, de gember en de currypasta toe en bak nog ca. 2 minuten. Blus af met de kokosmelk en de groentebouillon. Voeg de mungbonen en de wortel toe en breng aan de kook. Kook de mungbonen in ca. 20 minuten gaar. Voeg de bimi toe en kook nog ca. 5 minuten tot de bimi beetgaar is. Breng de curry op smaak met wat sojasaus en het sap van ½ limoen.

  2. Snijd de komkommertjes, de chilipeper en de bosui in dunne reepjes. Meng met korianderblaadjes, wat zout en het sap van ½ – 1 limoen. Verdeel de curry over kommen. Verdeel de salade over kleine kommetjes. Bestrooi de curry en de salade met wat gehakte pinda’s. Lekker met naanbrood.

Per portie: 579 kcal | 50 g koolhydraten | 21 g eiwit | 29 g vet

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)